Деревня

Вернуться   Деревня"Гадюкино" > Деревня Гадюкино. > Обо всём

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 30.05.2005   #1
Алексей
Старожил
 
Аватар для Алексей
 
Регистрация: 25.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 757
Отправить сообщение для Алексей с помощью ICQ
Рецепты

По просьбе Bissona, да и сам тоже собирался создать подобную тему, возникали уже вопросы.
__________________
Главное-процесс, все остальное второстепенно!
Алексей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.05.2005   #2
Алексей
Старожил
 
Аватар для Алексей
 
Регистрация: 25.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 757
Отправить сообщение для Алексей с помощью ICQ
Может кто поделится своими рецептами, своим опытом по приготовлению рыбы, меня, конечно, больше интересует приготовление рыбы в походных условиях, т.е. на природе, где остановки происходят на берегу реки и, соответственно рыбу негде развесить. Пожалуйста, кто что знает - напишите.
__________________
Главное-процесс, все остальное второстепенно!
Алексей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.05.2005   #3
Алексей
Старожил
 
Аватар для Алексей
 
Регистрация: 25.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 757
Отправить сообщение для Алексей с помощью ICQ
Рецепт

От себя один рецепт по вялению рыбы.
Уже опробовал в мае. Солю рыбу в кастрюле слоями, соли кладу примерно на 8 л пачка соли. Так солю в прохладном месте от трех до пяти дней. Потом эту рыбу промываю по проточной водой, т.о. сверху смывается слизь и лишняя соль, потом рыбу замачиваю минут на 30-40 в воде с добавлением жидкого кулинарного дыма. После всего этого развешиваю рыбу, сушу дней пять, можно больше, кто-то любит посуше, кто-то нет, вообщем, кому как нравится. Получается чистая рыбка непересоленая, желтенького подкопченого цвета, с приятным вяленым запахом.
Кого уже угощал, отзывы были хорошие, все довольны.

Но это все делалось в домашних условиях, а как быть на природе, если две недели на реке, домой же тоже хочется рыбки привезти.
__________________
Главное-процесс, все остальное второстепенно!
Алексей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2005   #4
Ivanov
Зарегистрированный
 
Аватар для Ivanov
 
Регистрация: 09.07.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 133
Отправить сообщение для Ivanov с помощью ICQ
Re: Рецепт

Цитата:
Автор оригинала Алексей
От себя один рецепт по вялению рыбы.
Уже опробовал в мае. Солю рыбу в кастрюле слоями, соли кладу примерно на 8 л пачка соли. Так солю в прохладном месте от трех до пяти дней. Потом эту рыбу промываю по проточной водой, т.о. сверху смывается слизь и лишняя соль, потом рыбу замачиваю минут на 30-40 в воде с добавлением жидкого кулинарного дыма. После всего этого развешиваю рыбу, сушу дней пять, можно больше, кто-то любит посуше, кто-то нет, вообщем, кому как нравится. Получается чистая рыбка непересоленая, желтенького подкопченого цвета, с приятным вяленым запахом.
Кого уже угощал, отзывы были хорошие, все довольны.

Но это все делалось в домашних условиях, а как быть на природе, если две недели на реке, домой же тоже хочется рыбки привезти.
Да рыба вкусная была , жаль что мимо моего носа пронес, тоько и осталось , что слюной захлебнуться
Ivanov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2005   #5
Алексей
Старожил
 
Аватар для Алексей
 
Регистрация: 25.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 757
Отправить сообщение для Алексей с помощью ICQ
Положение могу исправить, у меня еще есть
__________________
Главное-процесс, все остальное второстепенно!
Алексей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2005   #6
Моряк
Старожил
 
Аватар для Моряк
 
Регистрация: 29.04.2004
Адрес: Киров
Сообщения: 162
Re: Рецепт

Цитата:
Автор оригинала Алексей
...... потом рыбу замачиваю минут на 30-40 в воде с добавлением жидкого кулинарного дыма.
Я в принципе так же вялю. Алексей, а ты рыбу чистишь или так? И еще подскажи что это за кулинарный дым и где его можно приобрести?
Моряк вне форума   Ответить с цитированием
Старый 01.06.2005   #7
Ivanov
Зарегистрированный
 
Аватар для Ivanov
 
Регистрация: 09.07.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 133
Отправить сообщение для Ivanov с помощью ICQ
Цитата:
Автор оригинала Алексей
Положение могу исправить, у меня еще есть
Да ланно, Леш, я ведь поШютил.
Ivanov вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2005   #8
Bisson
Старожил
 
Аватар для Bisson
 
Регистрация: 06.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 862
Отправить сообщение для Bisson с помощью ICQ
В обчем и целом почти всё так только без дыма....кстати наскока велика его концентрация то должна быть в той воде.В засолке так же выдерживаю дня три под прессом чтоб рыба была в своём соку солёном и не доступна для мухов.Потом я её на денёк выкладывал на газету чтоб жидкость стекла и не капала....ну и завернув в неё же соответственно.Не промывал после засолки.И вот часто в момент этой вылежки мухи и понапихивали в жабры своих детишек.Мож плохо укрывал,мож всё таки соли мало.....в момент засолки рыбу то из под соли должно быть видно?Вывешиваю уже под марлю.Так всё таки лучче чистить её или нет?Перед засолкой промывать? после?или всегда или никогда?вроде всё так просто с одной то стороны,но вот однаке гублю иногда.Кстати младший тут научился - отрывается по уклейке по полной....котяра доволен,а я взял да с дюжину попробовал так же завялить....некий снеток.....скоро проба...
Лёха тебя интересует приготовление в плане пожрать или до дома сохранить?
Если отбросить классическую уху...(хотя холодная по утру она ох как бывает в тему) мне больше нравится запекать в фольге на углях.И сок весь остаётся и ваще вкуснятина да и на решётке с поджарочкой.....ммммм......чё то не о том в разгар рабочего дня то......уже хочу к воде к костру.....
__________________
--------------------------
Подсекай!
Bisson вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2005   #9
Bisson
Старожил
 
Аватар для Bisson
 
Регистрация: 06.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 862
Отправить сообщение для Bisson с помощью ICQ
а по поводу сохранения с детства помню батя на Березовой курье набраконьерят мешок......хорошенько просаливали особенно жабры....перекладывали всё крапивой....и зарывали в сыру землю...Зарывали думаю тоже для сохранения,а не от егерей потому как там егеря на барже,где мы ночевали были первыми бракошами с размахом.И для того чтоб поставить свои сетки надо было сначала у них узнать где они размотали свои километры.Но конечно за две недели не ручаюсь мы там дня по 3-4 жили не боле...
__________________
--------------------------
Подсекай!
Bisson вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2005   #10
Алексей
Старожил
 
Аватар для Алексей
 
Регистрация: 25.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 757
Отправить сообщение для Алексей с помощью ICQ
Re: Re: Рецепт

Цитата:
Автор оригинала Моряк


....ты рыбу чистишь или так? И еще подскажи что это за кулинарный дым и где его можно приобрести?
В домашних условиях когда вялю, то рыбу не чищу, а вот когда на природе (на несколько дней) удаляю жабры и кишки, т.к. рыба гниет как раз от этого.
Кулинарный дым продается в продуктовых магазинах, обычно где-то рядом с подсолнечным маслом. Пузырьки (как газировка)коричневого цвета емкостью 0.5 стоят порядка 60 руб.
__________________
Главное-процесс, все остальное второстепенно!
Алексей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2005   #11
Алексей
Старожил
 
Аватар для Алексей
 
Регистрация: 25.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 757
Отправить сообщение для Алексей с помощью ICQ
Цитата:
Автор оригинала Bisson
....кстати наскока велика его концентрация то должна быть в той воде.
В емкость литров на пять я добавляю где-то 150 мл, но мне кажется, все равно можно экспериментировать, это же не догма.
__________________
Главное-процесс, все остальное второстепенно!
Алексей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2005   #12
Алексей
Старожил
 
Аватар для Алексей
 
Регистрация: 25.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 757
Отправить сообщение для Алексей с помощью ICQ
Цитата:
Автор оригинала Bisson
...Мож плохо укрывал,мож всё таки соли мало.....в момент засолки рыбу то из под соли должно быть видно?Вывешиваю уже под марлю.Так всё таки лучче чистить её или нет?Перед засолкой промывать? после?или всегда или никогда?вроде всё так просто с одной то стороны,но вот однаке гублю иногда...
Рыбу я промываю для эстетического вида, но можно от мух еще и прополаскать в слабом растворе уксуса (мухам он не нравится).
__________________
Главное-процесс, все остальное второстепенно!
Алексей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2005   #13
Алексей
Старожил
 
Аватар для Алексей
 
Регистрация: 25.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 757
Отправить сообщение для Алексей с помощью ICQ
Цитата:
Автор оригинала Bisson
Лёха тебя интересует приготовление в плане пожрать или до дома сохранить?.....
Меня, конечно, интересует как до дома сохранить.
А еще может кто знает как сделать балык из рыбы или какие-нибудь виды копчения так же в походных условиях.
__________________
Главное-процесс, все остальное второстепенно!
Алексей вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2005   #14
Bisson
Старожил
 
Аватар для Bisson
 
Регистрация: 06.06.2003
Адрес: Киров
Сообщения: 862
Отправить сообщение для Bisson с помощью ICQ
Мы коптили без проблем.....только для этого нужна одна малость....такой нехилый железный ящик.....бросаишь на дно веточки порезаные ольховые ,обвязываешь уже подсолёную рыбку веревочками подвешиваешь в этой коптилке и всё это хозяйство на костёр.Правда наличие такого ящика при себе никак походными условиями не назовёшь
__________________
--------------------------
Подсекай!
Bisson вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.06.2005   #15
Денис
Старожил
 
Аватар для Денис
 
Регистрация: 27.04.2004
Адрес: Город герой Киров
Сообщения: 549
Отправить сообщение для Денис с помощью ICQ
В прошлом годе вялил рыбу под вентилятором. (Если количество измеряется не киллограммами).
В потоке воздуха и вялится быстрее и мухи не могут подлететь.
Денис вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Вкл.
Быстрый переход


Часовой пояс GMT +4, время: 07:57.


vBulletin® 3.7.3, Copyright ©2000-2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Перевод: RSN-TeaM (zCarot)
shmel@system32.ru